在这三种食品添加剂中，有“醋酸”一词。让我们把它们放在一起比较。

基本性质:

“醋酸钠”是一种无色无味的晶体，溶于水，分子量为82.03。它还有三种结晶水的状态，分子量为136.084;

“双乙酸钠”是醋酸，白色结晶，溶于水，分子量142.09;

“脱氢乙酸钠”白色粉末，溶于水，分子量190.13;

其次，食品添加剂国家标准gb2760-2014的适用范围:

醋酸钠可用于复合调味料和膨化食品;

“二乙酸钠”可用于生食、肉制品、糕点及调味品，肉制品最大用量为3G / kg;

脱氢乙酸钠可用于泡菜、糕点、肉制品、复合调味料、果蔬汁等，肉制品zui大用量为0.5g/kg;

醋酸钠的应用场合较少，只能用于复合调味料和膨化食品。这里我们需要提到他的孪生兄弟，醋酸，也被称为醋酸。它的应用范围很广，可以用作酸度调节剂，也可以稀释成厨房必备的产品，用来制醋。

从本质上说，二乙酸钠是40%乙酸和60%乙酸钠的混合物，所以它被称为“二乙酸”。

SDA对黄曲霉毒素有明显的抑制作用，因此首次被用作饲料防霉剂。

1982年，SDA在美国被认定为Gras(一般认为是安全的)。从那时起，它就在许多国家被广泛用作食品和食品防腐剂。

SDA的抑菌作用主要来自于乙酸。未溶出的醋酸可以穿透霉菌的细胞壁，使霉菌内的蛋白质变性死亡。此外，单分子乙酸还可以降低pH值，破坏霉菌和细菌的生长环境，SDA不仅可以抑制霉菌，还可以抑制某些细菌的生长。

我们来谈谈脱氢乙酸钠

以脱氢乙酸和氢氧化钠为原料制备脱氢乙酸钠。

脱氢在许多防腐剂中起着全面的作用。首先，它可以抑制多种细菌，包括霉菌、酵母和细菌。

其次，pH值范围广，在酸性/中性/碱性条件下均有抑菌作用，而防腐剂如二乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠等在中性和碱性条件下均无抑菌作用。

因为在酸性条件下，这些防腐剂可以保持结合氢离子的状态，称为“未分状态”。此时，防腐剂可以穿透微生物的细胞膜，杀死细菌。

脱氢的抗菌原理是一样的，所以严格来说，在中性和碱性条件下，脱氢的效果会大大降低，但它不会停止蒸煮。这一点在李万元发表的去氢乙酸钠实验及其抗菌性能实验中得到了验证。

当提到中性防腐剂时，一旦防腐剂是对羟基苯甲酸酯(对羟基苯甲酸酯)，由于安全问题可以使用的地方越来越少。

关键词：液体乙酸钠