乙酸钠，又称醋酸钠。可作为酸度调节剂、防腐剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)、缓冲剂，剂染媒保温剂，可用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。

乙酸钠品质鉴别方法

1、5％试样溶液的钠盐反应：将氯化钠或硝酸钠的溶液，与五倍容量的醋酸钴双氧铀试液(取醋酸钴双氧铀结晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加热使之溶解)混合并摇振后，产主金黄色沉淀。

2、醋酸盐反应：中性的醋酸盐溶液遇氯化铁试液(取氯化铁FeCI3•6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，约为1mol/L) 后可产生深红色，但如加入无机盐，则呈色即遭破坏。

3、做红外光谱测试，应符合标准品的红外谱图。

就性状而言，乙酸钠为无色透明单斜晶系棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带醋气味，略苦，于干燥湿热空气中易风化。相对密度1.45，加热至58℃溶于结晶水中，至120℃失去结晶水而成白色粉末，315℃以上时熔融并分解成碳酸钠。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH为8.87）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。

分子式：C2H3NaO2▪nH2O（n=3或0） 相对分子质量：136.08（三水物）82.03（无水物）相对密度：1.45（三水合物）；1.528（ 无水物）。

关键词：液体乙酸钠；生物质碳源